Dok sam radio kao barista, kad god su gosti stavljali šećer u kavu koju sam im pripremio, nisam mogao pobjeći osjećaju da moj rad, kao ni kava koju piju, nisu cijenjeni. Stoga sam uvijek kada sam imao vremena pokušavao gostima objasniti zašto šećer nije potrebno stavljati u kavu. Ako se koristi kvalitetna kava, kao što je često slučaj u speciality coffee shopovima, i pravilno je pripremljena, onda korištenje šećera zapravo mijenja okus kave.
Cijeli proces speciality kava je pomno rađen od početka do kraja. Od samog uzgoja kave pa do njene pripreme od strane bariste, rezultat pripremljene kave može biti božanski okus. U tom slučaju, stavljati šećer pa čak i mlijeko u kavu, nema nekog smisla. Naravno da svatko ima pravo na svoj ukus, pogotovo kad je riječ o robi koju kupujemo, međutim smatram da je posao barista da educiraju svoje goste kako pravilno ispijati kavu.
Gledam i iz svog vlastitog iskustva – dok se još nisam bavio kavom, znao sam stavljati i po tri vrećice šećera u kavu da mi bude pitka. Kod nas je još uvijek veliki problem to što mnogi konobari ne znaju kvalitetno pripremiti kavu, bez obzira koju vrstu koriste – speciality ili neku komercijalnu. Nije bitno koja je marka, već kvaliteta kave koju ćete dobiti u kafiću na kraju uvijek ovisi o znanju osobe koja je priprema. Možda nije ni dobro naviknuti se na savršeno pripremljene kave, kao što je kod mene slučaj, jer onda nastane veliki problem kad odem u neki kafić na kavu koja nije dobro pripremljena. Žalosno je što danas i dalje vlada uvriježeno mišljenje da bilo tko može raditi kao konobar, te onda ne čudi činjenica da nije lako naći dobru kavu.
No, da se vratimo šećeru i zašto ga nije poželjno stavljati u kavu. Osim što mijenja okus kave, šećer je sam po sebi nezdrav – to već svi znaju. Jedna šalica kave sadrži osam kalorija, a jedna žličica šećera čak 16 kalorija, dok cijela vrećica šećera 23 kalorije. Čini se kao mali broj dodatnih kalorija, no one mogu utjecati na povećanje tjelesne mase. Svakako preporučujem da ako želite osjetiti pravi okus kave, pokušate je piti bez šećera. Po meni, odlazak na kavu bi trebao biti uživanje u brojnim okusima koja kave može ponuditi, a ne samo druženje ili neki drugi razlog. U kavi se može osjetiti više stotina različitih okusa, ovisno o vrsti kave i načinu prženja, te samoj pripremi kave. Savršeno pripremljena kava je poput odličnog vina, nudi okuse za pamćenje!