U svijetu kave, Italija se često percipira kao sinonim za tradiciju, kvalitetu i bogatu povijest pripreme espressa. Međutim, vremena se mijenjaju, a pitanje je: je li talijanski pristup kavi zadržao svoj primat u globalnom okruženju koje sve više eksperimentira s novim tehnikama i profilima okusa? Upravo to istražuje dokumentarac Coffees: Italians Do It Better?.
Talijanska kava — povijest i prestiž
Dokumentarac nas vodi kroz talijanske ulice, barove i poznate pržionice, pokazujući kako je espresso postao gotovo religijski simbol talijanske kulture. Italija je pionir standardiziranih metoda pripreme, što je omogućilo globalnu popularizaciju espressa i njegovu integraciju u kulturu ispijanja kave diljem svijeta.
Međutim, kako dokumentarac postavlja pitanje u naslovu, dolazimo do ključnog dijela priče: može li Italija ostati vodeća zemlja u industriji koja rapidno evoluira?
Je li tradicija dovoljno jaka protiv moderne kave?
S dolaskom trećeg vala kave, novi igrači s fokusom na specialty kavu iz Skandinavije, Australije i SAD-a mijenjaju percepciju onoga što “kvalitetna kava” zapravo znači. Umjesto robusnog, klasičnog espressa s jakim notama čokolade i orašastih plodova, mnogi danas preferiraju laganije prženje i složenije voćne profile.
U dokumentarcu možemo vidjeti kako neki talijanski pržioničari i baristi pokušavaju pronaći ravnotežu između čuvanja tradicije i prilagodbe modernim trendovima. No, nije svaki dio talijanske kave industrije jednako otvoren prema promjenama. Mnogi drže do toga da espresso treba ostati onakav kakav je uvijek bio — intenzivan, jak i s postojanim slojem krema.
Što Italija može naučiti od ostatka svijeta?
Jedan od najzanimljivijih dijelova dokumentarca je suočavanje talijanskih stručnjaka s modernim tehnikama koje dolaze izvan njihovih granica. Cupping sesije, metode filtriranja poput V60, Aeropressa (moj osobni favorit 😊) i eksperimentiranja s fermentacijom kave ukazuju na to da postoji puno više prostora za inovacije nego što su neki Talijani spremni priznati.
No, dokumentarac ne zauzima jednostranu poziciju. Priznaje se da talijanska kultura kave i dalje ima bezvremenski šarm, posebice kada je riječ o društvenom aspektu ispijanja kave. Talijanski espresso nije samo piće — to je ritual koji povezuje ljude.
Moj pogled: Gdje je Italija danas i što možemo naučiti od njih?
Kao netko tko se svakodnevno bavi edukacijom o kavi kroz Kavanturin Coffee Lab, vjerujem da talijanski model kave ima itekako puno vrijednosti, ali i prostora za nadogradnju. Njihova stručnost u konzistentnosti espressa može biti inspiracija svim ljubiteljima kofeina. No, zatvaranje pred novim trendovima dugoročno ih može koštati pozicije lidera u industriji.
Štoviše, upravo talijanska tradicija može profitirati od usvajanja modernih pristupa jer bi kombinacija povijesne autentičnosti i inovacija mogla stvoriti nešto uistinu jedinstveno.
Zaključak: Trebamo li Talijane i dalje gledati kao uzore?
Dokumentarac nas poziva da ne budemo isključivi. Italija je dala ogroman doprinos svijetu kave, ali ne bismo trebali zanemariti ono što nam nude ostale regije i pristupi. Kava je evolucija okusa, tehnika i prije svega, iskustava. Moj savjet svim ljubiteljima kave? Uživajte u talijanskom espressu, ali ne bojte se probati i nešto novo.
Pogledajte dokumentarac i javite mi svoje dojmove — je li vrijeme da redefiniramo što “najbolja kava” zapravo znači?
Šalica za kraj: Ako želite dublje razumjeti kako možete kod kuće pripremiti vrhunski espresso — bilo po talijanskom modelu ili nečem modernijem — posjetite nas u Kavanturin Coffee Labu! 🍵