Na svjetskom tržištu kave događa se povijesni trenutak – rekordna cijena arabika kave, koja je na burzi premašila je granicu od 4 dolara po funti. Ovaj skok, koji je posljednji put zabilježen prije više od desetljeća, izazvao je val zabrinutosti, ali i pitanja o utjecaju na cijeli lanac opskrbe kave.
Zadnji put kada smo naručivali kavu u listopadu prošle godine, cijena na burzi bila je ispod 250 centi po funti. Sada, s novom narudžbom, suočit ćemo se s osjetno višim troškovima koji prate trenutni skok na tržištu.
Uzroci rasta cijena
Jedan od glavnih razloga za rast cijena arabike je globalna nestašica uzrokovana klimatskim promjenama, posebice u Brazilu, najvećem svjetskom proizvođaču kave. Prošlogodišnje suše, mraz i druge nepogode značajno su smanjile prinos, što je izazvalo lančanu reakciju na tržištu. Dodatni faktor su povećani troškovi prijevoza i nestašica radne snage u plantažama, što dodatno opterećuje proizvođače.
Kako ovo utječe na male pržioničare i ugostitelje?
Za male pržioničare i ugostitelje, poput Kavanture, ovo znači izazov u zadržavanju kvalitete uz održavanje prihvatljivih cijena za krajnje potrošače. Povećanje cijene sirove kave najvjerojatnije će se osjetiti na nivou cijene šalica espressa ili vrećica svježe pržene kave. Ipak, ključna razlika između industrijskih divova i specijaliziranih pržića jest što se potonji fokusiraju na transparentan odnos s proizvođačima.
Na primjer, mnoge specijalizirane pržioničare odavno su prepoznale prednost direktne suradnje s farmama, što im omogućuje višu razinu kontrole nad nabavom i fleksibilniji odgovor na promjene na tržištu.
Hoće li potrošači osjetiti razliku?
Nažalost, odgovor je – vrlo vjerojatno. Iako će veliki proizvođači industrijske kave pokušati amortizirati troškove raznim strategijama, specijalizirani brendovi koji inzistiraju na visokoj kvaliteti neće moći izbjeći barem minimalno povećanje cijena.
Međutim, za mnoge kavopije, osobito one koji su već navikli ulagati u kvalitetu, ovo možda neće biti problem. Kava za njih nije samo piće, nego iskustvo.
Održivost kao rješenje
Jedan od najvažnijih zaključaka koji proizlazi iz ovog trenda jest potreba za dugoročnim ulaganjima u održivu proizvodnju kave. Klimatske promjene, niska otkupna cijena za proizvođače i nepredvidive tržišne okolnosti jasni su znakovi da je industriji potreban novi model koji neće ovisiti o burzovnim spekulacijama.
U Kavanturi vjerujemo da je odgovoran pristup jedini ispravan put. Transparentna suradnja s farmama, fokus na održive prakse i educiranje potrošača o pravoj vrijednosti kave ključni su elementi kojima se može ublažiti ovaj udarac.
Završna poruka kavopijama
Dok nas aktualna situacija na tržištu sve stavlja na kušnju, ovo je prilika da svi zajedno osvijestimo koliko vrijedi svaka šalica kvalitetne kave. Podrškom lokalnim pržionicama i odabirom kave iz održivih izvora možemo biti dio pozitivne promjene.
Ako želite saznati više o aktualnim temama iz svijeta kave, nastavite pratiti moj blog na kavopija.com