Priprema mlijeka na espresso aparatu ključna je vještina svakog bariste. Osim kave, upravo mlijeko najviše utječe na okus i doživljaj napitka. Pravilnim zagrijavanjem i teksturiranjem razvijamo prirodnu slatkoću i stvaramo mikro-pjenu koja čini razliku između prosječnog i izvrsnog cappuccina ili latte napitka.
Idealno zagrijano mlijeko pojačava slatkoću i uravnotežuje kiselost kave. Da bismo postigli željenu teksturu, potrebno je u početnoj fazi dodavati zrak u mlijeko kontrolirano, kako bismo stvorili mikro-pjenu – svilenkastu, sjajnu kremastu masu koja se ponaša poput fine tekuće kreme.
Tijekom zagrijavanja, mlijeko mora vrtložiti unutar lončića – taj pokret osigurava ravnomjerno raspoređivanje zraka. Vrtlog se zaustavlja kad temperatura dosegne oko 65°C. Ako mlijeko zagrijemo iznad 70°C, masti i proteini mogu izgorjeti, što negativno utječe na okus, slatkoću i teksturu.
Za najbolji rezultat pripreme mlijeka na espresso aparatu, uvijek koristite hladno, svježe i pravilno uskladišteno mlijeko. Kvaliteta ulaznog sastojka je presudna.
Nakon svake pripreme mlijeka na espresso aparatu, obavezno očistite cijev za paru: prebrišite je čistom krpom i pustite kratki mlaz pare kako biste uklonili ostatke mlijeka i spriječili nakupljanje naslaga.
Pravilna priprema mlijeka razlikuje profesionalca od amatera. Dobro teksturirano mlijeko ne samo da izgleda atraktivno u šalici, već ravnomjerno prenosi toplinu i spaja se s kavom u harmoničan napitak. Kod amaterske pripreme često nastaju veliki mjehurići, previše toplo ili “spaljeno” mlijeko, što narušava okus i ostavlja dojam nedovršene kave. Dodavanje hladnog mlijeka u specialty kavu može narušiti njezin okus, aromu i teksturu.
Osim što doprinosi okusu, pravilna tekstura mlijeka ima velik utjecaj i na latte art – vizualni pečat svakog kafića koji njeguje barističku kulturu. Svilenkasta mikro-pjena omogućuje crtanje jasnih i preciznih oblika u šalici, dok zrnato, loše pripremljeno mlijeko jednostavno “potone” u kavi. Upravo zato ova vještina nije rezervirana samo za profesionalce, već za svakoga tko želi podići razinu pripreme kave kod kuće ili u lokalu.
Želite naučiti više o pravilnoj pripremi mlijeka i drugim vještinama u svijetu kave?
Prijavite se na naše edukacije za bariste, entuzijaste i ugostitelje:
👉 https://kavantura.com/pages/edukacije