Jedna od prvih stvari kada otvarate coffee shop je odabrati koje ćete vrste kava pripremati. Obično se bira nešto čokoladnih i(li) voćnih nota, a ono što meni nikako nije bilo na listi – bila je bezkofeinska kava.
Zašto ne bezkofeinska?
Prije otvaranja Kavanture nikada nisam imao priliku probati dobru bezkofeinsku kavu. Jedini moji susreti do tada bili su s komercijalnim verzijama pakiranim u cialde (papirnate filter vrećice) koje se stavljaju u ručku aparata. Svaki put kad bih je probao, okus je bio jednostavno odvratan. Nije ni čudo što mi je takva kava bila odbojna, pa mi je bilo potpuno normalno da je ne nudimo.
A onda – lockdown.
U vrijeme korone naše se poslovanje oslonilo isključivo na web shop. Prodaja je išla odlično, ali me iznenadilo koliko je ljudi pitalo za bezkofeinsku kavu. Zbog tog interesa odlučio sam potražiti kvalitetnu specialty verziju. Izbor je pao na mješavinu Brazila i Gvatemale, dobivenu vodenim procesom dekofeinizacije.
Kada smo je uveli u prodaju, Kavantura se ponovno otvorila. Za probu smo je ponudili ljudima iz kave industrije – bez da im kažemo da je bez kofeina. Nitko nije posumnjao. To nam je bio znak da će kava imati svoju publiku.
Danas je naša Prva Brzina, bezkofeinska kava, treća najprodavanija od sedam koje imamo u ponudi. Osobno sam je zavolio i redovito pijem, posebno popodne ili navečer, kad više ne želim riskirati kofeinski udar.
Žao mi je što se u Hrvatskoj još uvijek ne pridaje dovoljno pažnje bezkofeinskoj kavi. Mnogi ljudi, kao što sam i ja nekada, ne znaju da ona može biti izvrsna. Još je tužnije čuti da pojedini specialty lokali bezkofeinsku kavu „pripremaju“ tako da pomiješaju pola obične kave i to prodaju kao bezkofeinsku. Ako je nemaš u ponudi, jednostavno reci da je nemaš – sve drugo ruši povjerenje.
Drago mi je da sam bio otvorenog uma i spreman isprobati ono što sam ranije odbijao. Da nisam, propustio bih kavu koja je danas nezaobilazan dio moje dnevne rutine.
📦 Kako nastaje bezkofeinska kava?
Bezkofeinska kava nastaje tako da se kofein iz zelenih zrna uklanja prije prženja.
Postoje tri glavne metode:
- Vodeni proces – zrna se namaču u vodi, kofein se izdvaja, a voda se filtrira kroz ugljen kako bi se zadržali okusi, a uklonio kofein.
- CO₂ proces – koristi se ugljični dioksid pod visokim tlakom za „hvatanje“ kofeina iz zrna.
- Kemijski proces – koriste se otapala poput metilen-klorida ili etil-acetata (manje popularno u specialty svijetu).
Specialty kave najčešće koriste vodeni proces, jer čuva najviše aroma i ne ostavlja tragove kemikalija.
💡 Zabavna činjenica:
Prva bezkofeinska kava otkrivena je sasvim slučajno početkom 20. stoljeća kada je brod koji je prevozio zrna kave u Njemačku naišao na oluju. Teret se namočio morskom vodom, koja je isprala kofein, ali nije uništila okus kave. Njemački trgovac Ludwig Roselius prepoznao je priliku i patentirao proces dekofeinizacije – i tako je rođena prva komercijalna „decaf“ kava.