Kava u zelenom, sirovom obliku nema puno zajedničkog s aromatičnim zrnima kakva poznajemo. Tek procesom prženja ona poprima svoju boju, miris i okus. Upravo boja prženja jedna je od najvažnijih karakteristika koje određuju kako će kava završiti u šalici – voćna i sočna, balansirana i čokoladna ili pak intenzivna i gorka.
U nastavku ćemo objasniti glavne razlike između svijetlog, srednjeg i tamnog prženja, zašto se u Hrvatskoj i dalje najviše pije tamnije pržena kava, te kako odabrati idealno prženje za espresso i filter pripreme.
Kako nastaje boja kave?
Tijekom prženja kava prolazi kroz niz kemijskih reakcija (Maillardova reakcija, karamelizacija šećera) koje stvaraju kompleksne arome i mijenjaju strukturu zrna. Što duže traje prženje i što je viša temperatura, to će zrno poprimiti tamniju nijansu i razviti dublje, “pečenije” okuse.
Vrste prženja kave
| Prženje | Boja zrna | Okusi u šalici | Najčešće pripreme |
|---|---|---|---|
| Svijetlo | Svijetlosmeđa, suha | Voćne, cvjetne, naglašena kiselost | Filter, ali i espresso za voćnije profile |
| Srednje | Srednje smeđa | Balans kiselosti i slatkoće, čokolada, orašasti tonovi | Espresso, ali i filter |
| Tamno | Tamnosmeđa do crna, uljasta | Niska kiselost, dominantna gorčina, dimljene i karamelizirane note | Espresso, moka, turska |
Espresso i filter – nije stvar samo prženja
Česta zabluda je da je svijetlo prženje “rezervirano” za filter, a tamno za espresso. Istina je da se svako prženje može koristiti u obje pripreme – samo će okus biti drugačiji.
- Svijetlo prženje u espressu donosi kompleksnost i voćne note, ali i izraženiju kiselost. Nije za svačiji ukus, ali daje potpuno novo iskustvo.
- Srednje prženje najuniverzalnije je – daje balans i u espressu i u filteru. Zato ga najčešće koriste specialty coffee shopovi.
- Tamno prženje daje klasičan, snažan espresso s malo kiselosti i puno gorčine, što se uklapa u tradicionalne okuse.
Zašto Hrvati vole tamnije prženje?
Hrvati su navikli na tradicionalne, jače okuse kave. Kiselost se često doživljava negativno, pa voćne i cvjetne note kod svijetlih prženja rijetko nailaze na širu popularnost. Industrija je to prepoznala i već desetljećima nudi uglavnom tamnije profile – upravo zato što su sigurniji i “poznatiji” prosječnom konzumentu.
Trend tamnijeg prženja u svijetu
Iako je specialty pokret u početku naglašavao svjetlija prženja, posljednjih godina vidljiv je povratak tamnijim tonovima. Razlog je što tamnija prženja:
- daju konzistentniji okus bez iznenađujuće kiselosti,
- bolje “podnose” različite metode pripreme,
- jednostavnija su za širu publiku.
Čak i vrhunske pržionice poput Verve Coffee Roasters iz Kalifornije, poznate po inovativnim i voćnim kavama, danas nude izdanja tamnog prženja – kako bi zadovoljile ljubitelje klasičnijeg, snažnog okusa.
Zaključak
Boja prženja kave nije samo vizualni pokazatelj – ona otkriva cijelu priču o okusu i iskustvu u šalici. Bez obzira voliš li voćne filtere, balansirane espressa ili snažne, gorke kave – važno je znati da nijedno prženje nije “bolje” od drugog. Sve ovisi o tome što želiš osjetiti u šalici i kakvu kavu voliš.
👉 Sljedeći put kad kupuješ kavu, obrati pažnju na boju prženja i eksperimentiraj – možda otkriješ novi omiljeni okus.